超市员工不服从安排可能引发以下法律风险：
1. 违法解除劳动合同风险：若超市未按法律规定和公司制度处理员工不服从行为，直接解除劳动合同，员工可能申请劳动仲裁，要求支付赔偿金。例如，员工因家中急事临时拒绝加班，超市未核实情况就辞退员工，员工可主张违法解除。
2. 劳动争议风险：员工不服从安排后，若超市处理方式不当，可能引发劳动争议，影响超市正常运营。例如，超市未将规章制度告知员工，却以员工违反制度为由处罚，员工可向劳动监察部门投诉。
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针对超市员工不服从安排的处理，需以相关法律规定为依据。以下结合具体法规分析：
《中华人民共和国劳动合同法》第四条规定：“用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。”超市作为用人单位，有权制定合理的工作安排制度，员工应遵守。第三十九条规定，劳动者严重违反用人单位规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。若超市员工不服从安排的行为违反公司合法制定的规章制度，且超市已将制度公示或告知员工，则超市可依据上述条款处理。例如，员工拒绝执行公司合理的岗位调整安排，且公司制度明确规定该行为属于违纪，超市可按制度处理，符合法律规定。
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超市员工不服从安排的处理存在以下特殊情况或例外情形：
1. 员工因工伤或疾病无法服从安排：若员工因工伤或突发疾病导致无法执行原工作安排，超市需根据《工伤保险条例》和劳动合同法，为员工调整岗位或安排休息，不得直接处罚。例如，员工因搬运货物受伤，无法从事重体力劳动，超市应调整其至轻体力岗位，而非以不服从安排为由处理。
2. 安排违反法律法规：若超市安排员工从事违法活动（如销售过期食品），员工有权拒绝服从，超市不得以此为由处罚员工。例如，超市要求员工销售过期牛奶，员工拒绝后，超市不能以不服从安排为由警告或辞退。
3. 员工处于孕期、哺乳期等特殊时期：根据《女职工劳动保护特别规定》，超市需对孕期、哺乳期员工的工作安排进行合理调整，若员工因特殊时期无法服从原安排，超市应予以理解并调整，不得强制要求或处罚。
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超市员工不服从安排时，需避免以下常见错误操作：
1. 直接口头辞退：未依据公司制度和法律规定，仅因员工一次不服从就口头辞退，可能构成违法解除劳动合同，需支付赔偿金。
2. 忽视证据收集：未对员工不服从行为进行书面记录或保留相关证据，后续处理时可能因证据不足导致纠纷。
3. 处理方式不一致：对不同员工的同类不服从行为采取不同处理标准，可能被认定为歧视或不公，引发劳动争议。
若您在处理员工不服从安排时遇到困难，建议及时向律师咨询，避免因错误操作带来法律风险。

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